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¿Por qué hay miel de distintos colores?

La miel varía su color, sabor, humedad y tiempo en cristalizarse (como azúcar que se forma en la parte inferior) en base a la flor u otra fuente, puede venir de otras partes de la planta e incluso insectos áfidos o pulgones (mieladas). Las abejas son sólo intermediarias, cómo en una maquiladora, sólo trabajan con lo que está a la mano, en este caso las flores disponibles, también influyen en la variedad de mieles las enzimas propias de cada especie así como la forma de almacenar de cada especie, celdas de pura cera como hace Apis o potes de cerumen de cera y resinas de plantas, como hacen las meliponas (igual hablaré de eso en otro artículo, no puedo meterles tanta información de golpe, quiero llevarlos paso a paso).

 

miel

Las flores dan la mayoría de características a la miel

En esta imagen, las primeras 4 botellas vemos los distintos colores de miel de una especie (Apis mellifera) de mieles monoflorales (es decir el néctar vino en su mayor parte de una flor) y la última miel es otra especie (Melipona beecheii) de miel multifloral (mezcla de varios tipos de flores).

La flor que le corresponde de las primeras cuatro mieles en orden de izquierda a derecha es; primera flor de aguacate del estado de  Michoacán, México que es de color oscuro como el aceite quemado (de mal sabor pero eso es algo personal y tengo gustos raros), la segunda es de flor de Tzitzilche se da en la Península de Yucatán, muy apreciada por su sabor fuerte, casi toda su producción se exporta y es mezcladas con otras mieles para dar sabor (igual hablaré de esto en otro artículo), la tercera es miel de azahar o cítrico del norte de Veracruz, México, para mi gusto la mejor miel respecto a sabor, la cuarta es miel de manglar del estado de Veracruz, esa planta que está en las costas, tiene un toque salado pero rica, la quinta miel es otra especie de abeja (Melipona beecheii), la miel es multifloral, de esta última es de varias flores porque en el momento de colectar néctar las abejas, varias especies de plantas florecieron a la vez.

Uno no puede decir a las abejas donde deben colectar néctar para hacer miel (aunque les digo, me ignoran), las primeras cuatro mieles se formaron en lugares donde dominaba una especie de planta (generalmente cultivos, pero no siempre) y la quinta miel donde varias especies plantas dominan, además es de de otra especie, otras enzimas son agregadas y se almacena la miel de forma diferente (recuerden potes en meliponas y celdas en Apis).

miel

Actualizando el articulo he conseguido a la colleción cinco diferentes tipos de mieles, las cuatro de adelante vienen de Alemania de una viaje reciente, en orden de izquierda a derecha la primera es de miel de abetos (pinos) está miel no viene de una flor vienen de nectarios (estructuras que tambien dan néctar), la segunda de acacias, la tercera de flor de lavanda, la cuarta el apicultor me dijo que son de flores silvestres pero como pueden ver, da una miel que se cristaliza de forma fina que tambien llaman en algunas partes de Mexico miel mantequilla, aunque no lo crean no es muy dulce, está deliciosa y es de mis favoritas, por último la miel de atrás es de Muk, una planta que se da en la reserva de Los Petenes en Campeche, México, esta planta florece en épocas de lluvia y se inunda la zona, da una miel muy húmeda (% de agua) que hace que fermente rápido, por eso la espuma, todas estas mieles son de Apis Mellifera o abeja común.

miel yucatan

Mieles en la Peninsula

 

¿Cuántos tipos de mieles hay?

Una respuesta específica no hay, tipos de mieles debe haber cientos o miles… para que se den una idea, puede haber varios tipos de mieles en una misma zona, para muestra la imagen superior en la que sólo abarca La Península de Yucatán, México se puede ver la diversidad de colores y eso es respecto a colores de una sola especie de abeja, ahora sumen otro factor… las especies de abejas de las 4000 especies registradas unas 400 especies producen miel, estas agregan otras enzimas al colectar néctar de flores y la forma que las almacenan tambien influyen.

¿Cuál es la mejor miel o la buena?

Por lo tanto decir que un color es el bueno o malo es un error, estamos acostumbrados a ver un color en el mercado pero esos colores constantes se logran mediante mezclas de mieles de distintos colores (color oscuro con claro) para tener un color constante, por eso tenemos la idea de que el color de la miel debe ser de cierto color para considerarla de buena calidad o que no está adulterada. No hay una miel mala o buena, eso es al gusto de cada persona, cada miel da un sabor y consistencia distinta así como muchos tienen su cerveza, vino o comida favorita, lo mismo es con la miel, para saber cual es la mejor para tí, debes probar varias de distintas flores y especies de abejas.

Por hoy es todo, ahora ya saben que el color para determinar su calidad no sirve, es más los invito a que prueben de varios colores para que sientan los distintos sabores que hay, recuerden compartir… nada como compartir el conocimiento y así muchos nos quitemos esa idea errónea de basarnos en el color, como un factor que determina la calidad de la miel.

 

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Jorge Ramirez Pech

Jorge Ramirez Pech

Administrador

  • Biólogo con Maestría, trabajé como investigador en la Universidad de Yucatán, México y en las de Dusseldorf y Bochum, Alemania.
  • 10 años de Apicultor con 300 colonias y 8 años de Meliponicultor con 70 colonias.
  • Con 3 Publicaciones en revistas de investigación, Current Biology, Zoological Journal y Animal Behaviour, actualmente en colaboración con la Universidad de Yucatán, México.

Otras cosas:

  • Seguidor de Juego de Tronos, Isaac Asimov, One Piece y Rick and Morty.
  • La fotografía profesional y el diseño de páginas son unos de mis hobbies.
  • Capaz de comer 6 veces al día y me gusta viajar sobretodo en áreas naturales 🙂